Usuzukuri – o carpaccio japonês

Isto mesmo, o Usuzukuri ou Ussuzukuri é um corte fininho, quase transparente de peixe, servido com alguns molhos mais aromáticos e/ou ácidos. é uma ótima pedida para quando queremos um prato bem leve e saboroso ou quando a posta de peixe é pequena para um bonito sashimi.

O usuzukuri é bonito de ver, ou seja, a apresentação tem um fator importante na finalização do prato. É possível montar flores, dispor meias luas e os acompanhamentos que dão sabor ao prato também ajudam na estética (limão, mini agrião, cebolinha, pimenta biquinho, etc).

Vejam estas montagens lindas desde o restaurante Kinoshita, restaurantes do Japão e até muito cuidado e capricho caseiro:

Aqui, uma versão feita com robalo. Aproveitem!

Usuzukuri cítrico

- Robalo

- Raspas e suco de limão siciliano

- suco de laranja

- cebolinha

- flor de sal

- saque mirin

- shoyu

- gelo

Modo de preparo

Corte o robalo em fatias bem fininhas (incline bem a faca para conseguir estas fatias quase transparentes, apoie os dedos sobre o peixe e passe a faca em diagonal – cuidado para não se cortar!). Se o peixe estiver desmanchando muito no corte, coloque-o no freezer um pouquinho só para firmar e facilitar a operação.

Disponha as fatias no prato, de forma bem bonita. Faça uma flor alta, ou coloque uma do lado da outra começando pelo centro e indo até as bordas do prato escolhido ou então, numa versão mais moderna, coloque algumas fatias uma do lado da outra em diagonal num prato retangular, etc. Crie sua versão 

Coloque a flor de sal salpicada, as raspas de limão e a cebolinha picada sobre o peixe.

Numa vasilha coloque shoyu, suco de limão e laranja e o saque (a quantidade varia conforme o paladar) – depois adicione algumas pedras de gelo –  eu gosto de suco de 1 limão, suco de meia laranja, 3 colheres de shoyu, 4 colheres de saquê e gelo.

Você pode regar este molho sobre o robalo ou colocar numa tigelinha para que cada um molhe a fatia no molho.

Dica: uma outra versão – ao invés de usar raspas de limão siciliano, utilize o limão taiti (o verdinho mesmo) cortado em fatias bem fininhas. Corte o limão ao meio, depois corte as fatias fazendo uma espécie de meia-lua, então torça estas fatias e coloque sobre cada fatia de peixe. O limão ajuda a passar o sabor para o peixe, e por estar fininho é comido junto com a fatia     é bem fininho mesmo!

Sayonara!

Receita de Missô shiru com udon

Olá amores! Sei que faz dois meses ou mais que eu não posto nada, então hoje escolhi uma receita fácil e que todos vão gostar! :D

• 1 litro de água
• 1/2 stick de kombu dashi
• 1 envelope de dashi no moto
• 1/2 cenoura ralada no ralo grosso ou cortada em palitinho bem fino
• 1/4 cebola cortada em fatias finas
• 5 talinhos de nirá cortados em nacos de 2 cm
• 1 ovo (se quiser pode colocar 2 ovos)                                               
• 1 colher (sopa) beeeem cheia de missô
• 1 pacote de udon pré-cozido (220g)

Coloque a água numa panela e leve ao fogo. Quando ferver, junte os caldos de kombu e de peixe, a cenoura e a cebola. Deixe cozinhar por uns 5 minutos em fogo médio. Retire com uma concha a espuma marrom que se formar na superfície. Dissolva o missô no caldo (use uma peneira para facilitar). Coloque o udon e espere voltar a ferver. Bata o ovo numa tigelinha e junte o nirá. Misture e despeje sobre o caldo. Vá mexendo com concha ou um garfo para que o ovo fique em fiapinhos. Deixe mais alguns segundos para que o ovo cozinhe e o nirá fique com uma cor verde bonita e retire do fogo. Sirva imediatamente.

APROVEITEM! :D 

 Arigatou gozaimasu! 

Receita de Doce

Olá! Depois de duas semanas sem conseguir postar aqui no blog, eu finalmente tive um tempo e vim trazer pra vocês um doce típico da culinária japonesa.

Antes de começar a receita, vou contar uma curiosidade sobre os doces no japão: Diferente dos brasileiros, os japoneses não tem o costume de comer doces como sobremesa. No Japão o mais comum é consumir eles no desjejum, no café da tarde ou como lanchinho entre as refeições.

A receita de hoje será de Dorayaki, um tipo de panquequinha recheada com doce de feijão (anko) ou com creme.

* Por ser um doce tão adorado pela população foi criada até uma série japonesa de comic Doraemon (1969), onde os personagem fazem de tudo por um Dorayaki.

DORAYAKI DE CREME

Massa

6 ovos (você vai usar 3 gemas para o recheio, 3 gemas para a massa e as 6 claras bata em neve)

1 xícara de açúcar

1 colher de sopa de margarina

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de fermento em pó

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

250 ml de água

Recheio de creme

3 Gemas

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de açúcar (se quiser mais doce acrescente 1/2 lata de leite condensado)

2 colheres de sopa de maisena

2 e 1/2 copos de leite

baunilha (essência ou fava)

MODO DE FAZER

Misture a margarina com as 3 gemas. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Finalize com as claras em neve apenas incorporando-as à massa (mexendo levemente para a massa ficar aerada).

Asse em forminhas próprias untadas (no formato de mini panquecas altinhas, mais ou menos 1 cm) ou direto numa frigideira bem quente e antiaderente (de preferência pequena) como se fossem panquequinhas.

Para o recheio, leve todos os ingredientes ao forno até engrossar.

Pegue uma panquequinha, recheie, coloque a outra por cima e aperte um pouco nas laterais e atrás (fazendo como se o doce fosse uma boquinha aberta).

Sayonara!

http://www.sashimisecret.com/2008/05/dorayaki-comida-japonesa-tambem-tem-doce/)

( fonte:

Donburi

Eu adoro estes pratos rápidos japoneses. O Donburi é o arroz na tigelinha (chawan), que pode ter diversos acompanhamentos, seja frango, peixe, camarão, porco e até enguia! São sempre tão suculentos e fáceis de fazer, principalmente se você tiver uma panela wok. Prepare seu jantar em menos de 10 minutos!

Donburi

250 g de frango cortado em pedaços

1  colher de sopa de shoyu

2 colheres de sopa de sake

1 colher de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de óleo

1/2 cebola picada

1 cubo de caldo de galinha diluído em 1 xícara de água

3 ovos batidos

Modo de fazer

Coloque o frango picado em uma tigela, o shoyu, o sake e o açúcar. Misture tudo e deixe marinando por uns minutos.

Aqueça uma panela média e coloque o óleo e a cebola, refogando até começar a dourar. Acrescente o frango e refogue bem (uns 5 minutos). Coloque o caldo de falinha e deixe o frango cozinhar um pouco.

Adicione os ovos batidos e tampe a frigideira, deixando só até o tempo de ferver um pouco. Sirva sobre arroz bem quente em tigelinhas (chawan).

Dica: se quiser ainda mais gostoso, acrescente shimeji em fatias e cebolinha picada quando colocar a água. E você ainda pode trocar o frango por camarão.

Tamagoyaki

Tamagoyaki – omelete japonês

O Tamagoyaki ou Dashimaki Tamago é um omele japonês muito gostoso, amarelinho, amarelinho (não é mesmo para ficar com casquinha de bem passado) e muito macio.

TAMAGOYAKI – DASHIMAKI TAMAGO – OMELETE JAPONÊS

4 ovos

4 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de Hondashi

1 colher de sopa de sakê

1 pitada de sal

1 colher de sopa de shoyu

Modo de fazer

Leve todos os ingredientes (exceto os ovos) numa panela para o fogo e deixe ferver. Espere esfriar.

Em outra vasilha, misture os ovos rapidamente, sem formar espuma. Acrescente o caldo frio da panela misturando delicadamente.

Aqueça uma frigideira retangular, assadeira anti-aderente ou a panela própria para tamagoyaki untada com um pouco de óleo (use um pincel ou um pedaço de papel absorvente, pois a camada deve ficar bem delicada).

Despeje um pouco da massa até forrar o fundo da frigideira.

Assim que o omelete começar a formar bolhas, fure-as para que fique uniforme. Dobre rapidamente o tamagoyaki como se fosse um rocambole, levando-o para o canto da panela. Unte novamente o restante da panela e despeje novamente um porção no fundo. Lembre-se de levantar o omelete que já está pronto para que a massa entre embaixo. Assim que começar a formar bolhas, fure-as repetindo o processo anterior, só que agora enrole o tamagoyaki a partir da massa já pronta que está no canto, levando assim toda a massa para o outro canto. Prossiga assim até formar várias camadas. No final ele fica retangular.

Importante: para começar a enrolar o tamagoyaki, a massa não pode estar muito “cozida”, ela terá uma aparência um pouco crua.

Se quiser dar mais formato para o tamagoyaki, utilize uma esteira de bambu (aquelas para moldar sushis) e deixe o omelete mais compacto.

Sayonara!